REVISTA PLAZA – Mais Receitas: ITÁLIA SABOROSA
Tags: abc, cozinha italiana, grand plaza shopping, institucional, itália, massa, receitas, revista plaza - Comentários: (0 ) - Postado por admin - 4 de outubro, 2011 - Categorias: Destaque, Gastronomia e Nutrição, Institucional, Revista Plaza
Bruschetta Caprese
Ingrediente:
3 tomates débora ou italianos
100g de mussarela de búfala
50ml de azeite de oliva
4 fatias de pão italiano
1/2 dente de alho
Folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Tire o “olho” dos tomates, corte-os em rodelas de 0,5cm. Retire e descarte suas sementes.
Corte a mussarela de búfala em rodelas na mesma grossura do tomate. Desfolhe o manjericão.
Grelhe as fatias de pão italiano numa chapa por cerca de 2 minutos cada lado, até que fique marcada e crocante.
Esfregue um lado com o dente de alho e tempere com azeite, sal e pimenta. Cubra cada fatia de pão com uma rodela de tomate e uma de mozzarella de búfala.
Tempere com sal, pimenta do reino, regue com o azeite e decore com algumas folhas de manjericão.
Espaguete à Sophia Loren
Ingredientes
500 g de macarrão tipo espaguete
1 kg de tomates madurinhos, picados
250 g de mussarela fatiada bem fininho
2 cebolas roxas médias fatiadas fininho
¼ de xícara de azeitonas verdes picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de alcaparras
¼ de xícara de salsinha picada
12 folhas de orégano frescas picadas
2 dentres de alho levemente amassados (sem desmanchar)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino para moer
½ xícara de azeite extravirgem
Parmesão ralado
Modo de fazer
Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Enquanto a massa cozinha, coloque em uma vasilha os tomates, a mussarela, as cebolas, as azeitonas, as alcaparras, a salsa, o orégano, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
Regue com azeite de oliva.
Quando o macarrão estiver escorrido, junte à mistura. Mexa gentilmente. Se quiser, retire o alho e sirva acompanhado do parmesão.
Tempo de Preparo: menos de 30 minutos
Espaguete à Carbonara
Ingredientes
500 g de macarrão tipo spaghetti
1 cebola média picada
150g de bacon em cubinhos
2 ovos
1 ½ colher de sopa de creme de leite (opcional)
2 colheres de sopa de parmesão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Frite o bacon no óleo e separe.
Frite a cebola no mesmo óleo do bacon; após dourar, junte o bacon à cebola.
Quebre os ovos, bata bem, e misture o creme de leite, o parmesão e pimenta do reino a gosto. Deixe à parte.
Cozinhe o spaghetti por 8 minutos em água fervente com sal a gosto.
Após ficar al dente, coe o macarrão e junte a mistura de ovos.
Com o calor dos spaghetti, os ovos vão cozinhar.
Misture o bacon frito e a cebola. Mexa bem e sirva em seguida.
Pesto alla Genovese
Ingredientes
3 a 4 dentes de alho descascados
1 maço de manjericão fresco
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de pinoles
1 pitada de sal marinho
Modo de fazer
Coloque o alho, o sal e os “pinoli” em um almofariz e macere com um pilão. Se preferir faça esse trabalho no processor.
Acrescente o manjericão desfolhado sem os cabinhos, lavado e enxuto. Continue a macerar até obter uma pasta homogênea e perfumada,
Coloque os queijos e regue com o azeite
Macere mais algumas vezes até o molho ficar bem misturado.
Coloque em um recipiente limpo e cubra com o azeite.
Conserve na geladeira ou freezer.
Pasta à Carbonara
Ingredientes
(para 2 pessoas)
160g de spaghetti cozinhados al dente
1 colher de azeite extravirgem
30g de pancetta (ou bacon)
2 ovos
50g de parmesão ralado
Pimenta do reino moída na hora
Modo de fazer
Bata os ovos com o queijo e a pimenta do reino.
Corte a pancetta (ou o bacon) em cubinhos com espessura de 1 cm.
Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e o bacon e cozinhe em fogo brando até ficar crocante.
Adicione os spaghetti com um pouco de sua água e misture bem até a água evaporar. Tire a frigideira do fogo.
Adicione a mistura de ovo, queijo e pimenta e mexa rapidamente, tendo cuidado para que o ovo fique cremoso.
Coloque nos pratos, adicionando mais pimenta moída na hora.
Sirva imediatamente.
Berinjela alla Napolitana
Ingredientes
3 berinjelas grandes
2 pimentões médios, vermelhos
2 pimentões médios, amarelos
2 pimentões médios, verdes
3 cebolas grandes
6 dentes de alho fatiados
100 g de azeitonas pretas, picadas
100 g de castanha de cafju
50 g de uvas passas pretas
Orégano a gosto
3 folhas de louro
Sal e pimenta seca vermelha
Óleo de milho e azeite
Modo de fazer
Fatie os pimentões e a cebola em tiras finas ou em quadradinhos.
Coloque os temperos e misture.
Acrescente um pouco de óleo e de azeite.
Leve ao forno até secar o caldo que se forma.
Tire do forno e misture as castanhas de caju.
Passe para um pirex.
Coloque um pouco mais de azeite.
Deixe de um dia para outro na geladeira para pegar gosto.
Bolo salgado de zucchini (abobrinhas)
Ingredientes
5 ovos
1 xícara de farinha de trigo com fermento
375 gramas de abobrinha ralada
1 cebola bem picada
200 gramas de fatias de bacon picadas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de óleo de milho
Modo de fazer
Pré aqueça o forno a 170 graus.
Unte uma forma quadrada média com óleo e papel vegetal.
Numa tigela grande, bata os ovos.
Junte a farinha e bata até obter uma mistura suave.
Acrescente a abobrinha, a cebola, o bacon, o queijo e o óleo. Misture bem. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 30 minutos ou até assar.
Peixe à Fiorentina
Ingredientes
300g de espinafre
6 filés de linguado de 150g cada
1 colher (sopa) de óleo de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de molho branco temperado com noz-moscada
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal pimenta e limão a gosto
Rodelas de tomate para decorar
Modo de fazer
Cozinhe o espinafre por 1 minuto em água e sal.
Passe na água gelada, aperte bem para escorrer toda a água, pique e reserve. Tempere os filés com sal, pimenta e limão.
Frite no óleo e na manteiga por 3 minutos de cada lado.
Misture a metade do molho branco à metade do espinafre.
Tempere e coloque em um refratário.
Disponha os filés por cima e cubra com o restante do molho branco.
Espalhe o parmesão ralado e decore com o espinafre restante e as rodelas de tomate.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
Sirva com arroz branco e batatas assadas.
Molho de Queijo Gorgonzola
(suficiente para 1 kg de massa)
Ingredientes
200 g de requeijão
75 g de queijo gorgonzola
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
750 ml de leite
1 colher (sopa) de farinha
Sal e pimenta do reino
Noz moscada
Modo de fazer
Derreta a manteiga, junte a farinha, deixe dourar levemente
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre
Incorpore os queijos (o requeijão, o queijo parmesão ralado e o queijo gorgonzola amassado com um garfo.
Cozinhe em fogo brando até obter um creme homogêneo.
Passe por uma peneira.
Retifique o tempero e acrescente no fim a noz moscada
Sardella
Ingredientes
¼ de xícara (chá) de azeite
3 pimentões vermelhos cortados em cubos
4 tomates médios vermelhos, sem sementes, cortados em cubos
2 dentes de alho
2 colheres (chá) de extrato de tomate
2 cebolas médias cortadas em 8 partes cada
3 colheres (sopa) de molho de pimenta
100 gr de aliche no óleo e escorrido
1 colher (chá_ de açúcar
Sal a gosto
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador.
Bata em velocidade média
Despeje o molho obtido em uma panela.
Leve ao fogo alto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo.
Cozinhe até o molho ficar bem apurado.
Prove os temperos.
Sirva com torradas ou pão italiano
Penne All´Arrabbiata
(Receita do expert, Silvio Lancellotti)
Ingredientes
(para 4 pessoas)
1 pacote de macarrão do tipo penne
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de pancetta (barriga do porco enroladinha e defumada) muito bem picada
8 dentes de alho cortados em palitinhos.
2 cálices de vinho tinto seco
6 xícaras (chá) de polpa peneirada de tomates
Sal
Orégano
Um punhado de azeitonas pretas sem caroço
Pimentinha calabresa vermelha, seca, moída
Queijo pecorino (de leite de ovelha) ralado
Modo de fazer
Numa caçarola, aqueça o azeite e nele derreta a pancetta.
Junte os palitinhos de alho e refogue rapidamente.
O alho sequer deve dourar, apenas amaciar.
Despeje o vinho tinto. Deixe ferver.
Mexendo e raspe no fundo da panela para dissolver todas as gorduras que eventualmente grudaram.
Incorpore a polpa de tomate e deixe ferver.
Abaixe o fogo, deixe cozinhar até reduzir o molho a dois terços de seu volume original.
Cozinhe a massa em pelo menos 5 litros de água previamente salgada.
Quando estiver al dente, retire e escorra.
Tempere o molho com sal, se necessário.
Junte o orégano, as azeitonas pretas e a pimenta a gosto.
Deposite a massa dentro do molho. Mexa.
Acrescente um bom punhado de queijo pecorino e volte a mexer, para que o queijo se impregne ao macarrão.
Sirva imediatamente, com mais queijo para quem desejar.
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